თხევადი აზოტი შედარებით მოსახერხებელი გაციების წყაროა. თავისი უნიკალური მახასიათებლების გამო, თხევადმა აზოტმა თანდათან მიიპყრო ყურადღება და აღიარება და სულ უფრო ფართოდ გამოიყენება მეცხოველეობაში, მედიცინაში, კვების მრეწველობასა და დაბალი ტემპერატურის კვლევის სფეროებში, ელექტრონიკაში, მეტალურგიაში, აერონავტიკაში, მანქანათმშენებლობაში და უწყვეტი გაფართოებისა და განვითარების სხვა ასპექტებში.
თხევადი აზოტი ამჟამად კრიოქირურგიაში ყველაზე ფართოდ გამოყენებული კრიოგენია. ის დღემდე ნაპოვნი ერთ-ერთი საუკეთესო მაცივარია. მისი შეყვანა შესაძლებელია კრიოგენულ სამედიცინო მოწყობილობაში, ისევე როგორც სკალპელში, და მას შეუძლია ნებისმიერი ოპერაციის შესრულება. კრიოთერაპია მკურნალობის მეთოდია, რომლის დროსაც დაავადებული ქსოვილის გასანადგურებლად დაბალი ტემპერატურა გამოიყენება. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო, ქსოვილის შიგნით და გარეთ კრისტალები წარმოიქმნება, რაც იწვევს უჯრედების გაუწყლოებას და შეკუმშვას, რაც იწვევს ელექტროლიტების ცვლილებებს და ა.შ. გაყინვამ ასევე შეიძლება შეანელოს ადგილობრივი სისხლის ნაკადი, ხოლო მიკროვასკულური სისხლის სტაზი ან ემბოლია იწვევს უჯრედების სიკვდილს ჰიპოქსიის გამო.
მრავალრიცხოვან შენახვის მეთოდებს შორის, კრიოკონსერვაცია ყველაზე ფართოდ გამოიყენება და მისი ეფექტი ძალიან მნიშვნელოვანია. კრიოკონსერვაციის ერთ-ერთი მეთოდის სახით, თხევადი აზოტის სწრაფი გაყინვა დიდი ხანია გამოიყენება კვების გადამამუშავებელი საწარმოების მიერ. რადგან მას შეუძლია ულტრასწრაფი გაყინვა დაბალ ტემპერატურაზე და ღრმა გაყინვაზე, ის ასევე ხელს უწყობს გაყინული საკვების ნაწილობრივ ვიტრიფიკაციას, რათა საკვებმა მაქსიმალურად აღიდგინოს თავი გალღობის შემდეგ. თავდაპირველი სუფთა მდგომარეობისა და ორიგინალური საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად, გაყინული საკვების ხარისხი მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა, ამიტომ მან უნიკალური სიცოცხლისუნარიანობა აჩვენა სწრაფი გაყინვის ინდუსტრიაში.
საკვების დაბალტემპერატურული დაფქვა ბოლო წლებში შემუშავებული საკვების გადამუშავების ახალი ტექნოლოგიაა. ეს ტექნოლოგია განსაკუთრებით შესაფერისია მაღალი არომატული ღირებულების, ცხიმის მაღალი შემცველობის, შაქრის მაღალი შემცველობის და კოლოიდური ნივთიერებების მქონე საკვების გადასამუშავებლად. თხევადი აზოტის გამოყენებით დაბალტემპერატურულ დაფქვაში, ნედლეულის ძვლები, კანი, ხორცი, ნიჟარა და ა.შ. შეიძლება ერთდროულად დაფქვა, რათა მზა პროდუქტის ნაწილაკები წვრილი იყოს და დაცული იყოს მისი ეფექტური კვებითი ღირებულება. მაგალითად, იაპონიაში, თხევად აზოტში გაყინული ზღვის წყალმცენარეები, ქიტინი, ბოსტნეული, სანელებლები და ა.შ. დაფქვავებისთვის თავსდება დაფქვავებულ აპარატში, რათა მზა პროდუქტის წვრილი ნაწილაკების ზომა 100 მიკრონი ან ნაკლები იყოს და თავდაპირველი კვებითი ღირებულება ძირითადად შენარჩუნდეს.
გარდა ამისა, თხევადი აზოტის გამოყენებით დაბალტემპერატურულ დაფქვავაში ასევე შესაძლებელია ისეთი მასალების დაფქვა, რომელთა დაფქვაც ოთახის ტემპერატურაზე რთულია, სითბოს მიმართ მგრძნობიარე მასალების და იმ მასალების დაფქვა, რომლებიც გაცხელებისას ადვილად ფუჭდება და იშლება. გარდა ამისა, თხევადი აზოტით შესაძლებელია ისეთი საკვები ნედლეულის დაფქვა, რომლის დაფქვაც ოთახის ტემპერატურაზე რთულია, მაგალითად, ცხიმიანი ხორცი და წყლის მაღალი შემცველობის ბოსტნეული, და ასევე შეიძლება წარმოიქმნას ახალი გადამუშავებული საკვები, რომელიც აქამდე არასდროს უნახავთ.
თხევადი აზოტის გაცივების წყალობით, კვერცხის ხსნარი, თხევადი სანელებლები და სოიოს სოუსი შეიძლება გადამუშავდეს თავისუფლად მიედინებად და სრესად ვარგის მარცვლოვან გაყინულ საკვებად, რომელიც მზადაა გამოსაყენებლად და მარტივად მოსამზადებელია.
გამოქვეყნების დრო: 2022 წლის 25 აგვისტო