აზოტის შეფუთვაში, კონტეინერის შიგნით ჰაერის შემადგენლობა რეგულირდება, ჩვეულებრივ, კონტეინერში აზოტის შეყვანით ჟანგბადის კონცენტრაციის შეცვლის ან შემცირების მიზნით.ამის მიზანია ჟანგვის რეაქციების და მიკრობული ზრდის შენელება, რითაც გახანგრძლივება საკვების შენახვის ვადა.
აზოტის შეფუთვის პრინციპია საკვებში ჟანგბადის კონცენტრაციის შემცირება ჟანგბადის მოცილებით ან შემცირებით, რითაც შეანელებს საკვების გაფუჭების პროცესს.აზოტი არის ინერტული აირი, რომელიც არ ახდენს ქიმიურ რეაქციას საკვებთან და არ მოქმედებს საკვების გემოსა და ტექსტურაზე.
აზოტის შეფუთვით საკვების შენახვა შესაძლებელია სუფთა და კარგი გემოთი, ხოლო საკვების ხარისხის დეგრადაცია შეიძლება შემცირდეს.ეს შეფუთვის ტექნოლოგია ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სახის საკვებ პროდუქტებში, როგორიცაა ხორცი, ხილი, ბოსტნეული, დელიკატესები, რძის პროდუქტები და ნამცხვრები.
აღსანიშნავია, რომ აზოტის შეფუთვა არ ანადგურებს საკვებში უკვე არსებულ ბაქტერიებსა და მიკროორგანიზმებს, ის მხოლოდ აჭიანურებს მის ზრდას და გაფუჭებას ატმოსფეროს რეგულირებით.ამიტომ, აზოტის შეფუთვის გამოყენებისას კვლავაც საჭიროა ყურადღების მიქცევა სურსათის ჰიგიენურ მოვლაზე და სათანადო შენახვის პირობებზე, რათა უზრუნველყოფილ იქნას საკვების უსაფრთხოება და ხარისხი.
რა გავლენას ახდენს აზოტის შეფუთვა საკვების შენახვის ვადაზე?
1. დათრგუნეთ დაჟანგვის რეაქცია: აზოტის შეფუთვა ანელებს ჟანგვის რეაქციას შეფუთვაში ჟანგბადის კონცენტრაციის შემცირებით და საკვებში ჟანგბადთან კონტაქტის შემცირებით.ჟანგვის რეაქცია არის საკვების გაფუჭებისა და ხარისხის დეგრადაციის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, როგორიცაა ცხიმების დაჟანგვა და პიგმენტური ცვლილებები საკვებში.ჟანგვის რეაქციების დათრგუნვით, აზოტის შეფუთვამ შეიძლება გაახანგრძლივოს საკვების შენახვის ვადა.
2. მიკრობული ზრდის კონტროლი: აზოტის შეფუთვას შეუძლია შეამციროს ჟანგბადის რაოდენობა შეფუთვაში, რითაც ზღუდავს მიკროორგანიზმების ზრდას, როგორიცაა ბაქტერიები, ობის და საფუარი.ეს მიკროორგანიზმები არის ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი, რომელიც იწვევს საკვების გაფუჭებას და გაფუჭებას.მიკრობული ზრდის კონტროლით, აზოტის შეფუთვა ხელს უწყობს საკვების შენახვის ვადას.
3. შეინარჩუნეთ საკვების სტრუქტურა და ტექსტურა: აზოტის შეფუთვას შეუძლია შეინარჩუნოს საკვების სტრუქტურა და ტექსტურა, რაც ხელს უშლის საკვების შეკუმშვას, დეფორმაციას ან დარბილებას შეფუთვის პროცესში.ეს მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გარკვეული საკვების გარეგნობის, ტექსტურის და ხარისხის შენარჩუნებაში, როგორიცაა ხრაშუნა საკვები, ნამცხვრები და ა.შ.
4. ჟანგბადისადმი მგრძნობიარე ნივთიერებების დეგრადაციის თავიდან აცილება: ზოგიერთი საკვები შეიცავს ჟანგბადისადმი მგრძნობიარე ნივთიერებებს, როგორიცაა ვიტამინები, ანთოციანინები და ა.შ. და ფერი საკვებში.
აზოტის შეფუთვა არ ანადგურებს ადრე არსებულ მიკროორგანიზმებს და არ ახანგრძლივებს საკვების შენახვის ვადას განუსაზღვრელი ვადით.სხვა ფაქტორები, როგორიცაა საკვების სიახლე, ჰიგიენური დამუშავება, შენახვის ტემპერატურა და ა.შ., კვლავ მნიშვნელოვან გავლენას ახდენენ შენახვის ვადაზე.ამიტომ, აზოტის შეფუთვის გამოყენებისას კვლავ აუცილებელია საკვების მოვლისა და შენახვის სწორი მეთოდების შერწყმა, რათა უზრუნველყოფილი იქნას საკვების უსაფრთხოება და ხარისხი.
რა სახის საკვებისთვის არის შესაფერისი აზოტის შეფუთვა?
1. ახალი ხორცი და ფრინველი: აზოტის შეფუთვა ახანგრძლივებს ახალი ხორცისა და ფრინველის შენახვის ვადას, როგორიცაა ძროხის, ღორის, ცხვრის, ქათმის, თევზის და ა.შ. ხელს უშლის დაჟანგვას და ბაქტერიების ზრდას, ინარჩუნებს ხორცის სინაზეს და გემოს.
2. ზღვის პროდუქტები და წყლის პროდუქტები: აზოტის შეფუთვამ შეიძლება გაზარდოს ზღვის პროდუქტებისა და წყლის პროდუქტების შენახვის ვადა, როგორიცაა თევზი, კრევეტები, მოლუსკები, კიბორჩხალა და ა.შ. ანელებს გაფუჭების პროცესს და ინარჩუნებს ზღვის პროდუქტების სიახლეს და გემოს.
3. ხილი და ბოსტნეული: აზოტის შეფუთვამ შეიძლება გაახანგრძლივოს ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის ვადა, როგორიცაა ვაშლი, მსხალი, მარწყვი, ყურძენი, პომიდორი, სალათის ფოთოლი და ა.შ. ხილისა და ბოსტნეულისგან.
4. მოხარშული და დამუშავებული საკვები: აზოტის შეფუთვა განკუთვნილია ყველა სახის მოხარშული და დამუშავებული საკვებისთვის, როგორიცაა ლორი, ძეხვეული, ხორცპროდუქტები, რძის პროდუქტები, პური, ნამცხვრები და ა.შ. მას შეუძლია გაახანგრძლივოს ამ პროდუქტების შენახვის ვადა და შეინარჩუნოს მათი ტექსტურა და გემო.
5. თხილი და ჩირი: აზოტის შეფუთვა ახანგრძლივებს თხილისა და ჩირის შენახვის ვადას, როგორიცაა ნიგოზი, ნუში, კეშიუ, ქიშმიში და ა.
აქვს თუ არა რაიმე გავლენას აზოტის შეფუთვა საკვების კვებით ღირებულებაზე?
შეცვლილი ატმოსფერული შეფუთვა (MAP) მცირე გავლენას ახდენს საკვების კვებით ღირებულებაზე, ძირითადად საკვების შენახვის ვადის გახანგრძლივებით, რათა შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებების შედარებითი სტაბილურობა.
აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი მინიშნება აზოტის შეფუთვის გავლენის შესახებ საკვების კვებით ღირებულებაზე:
1. ნუტრიენტების შენარჩუნება: აზოტის შეფუთვას შეუძლია შეანელოს ჟანგვის რეაქცია საკვებში და შეამციროს ვიტამინებისა და სხვა საკვები ნივთიერებების დაჟანგვის სიჩქარე.ეს ხელს უწყობს საკვებში საკვები ნივთიერებების შედარებით სტაბილურ შენარჩუნებას და მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.
2. შეინარჩუნეთ პიგმენტები და ბუნებრივი ფერები: ზოგიერთი საკვები შეიცავს ბუნებრივ ფერებს, მაგალითად, ხილსა და ბოსტნეულში.აზოტის შეფუთვას შეუძლია შეამციროს ჟანგვის რეაქციების ეფექტი ამ პიგმენტებზე, შეინარჩუნოს საკვების ფერი და გარეგნობა.
3. შეინარჩუნეთ საკვების გემო და ტექსტურა: აზოტის შეფუთვას შეუძლია შეინარჩუნოს საკვების ტექსტურა და გემო, რაც ხელს უშლის საკვების შეკუმშვას, დეფორმაციას ან დარბილებას შეფუთვის პროცესში.ეს მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გარკვეული საკვების გემოსა და ხარისხის შენარჩუნებაში.
რა გავლენას ახდენს აზოტის შეფუთვა საკვების გემოსა და ტექსტურაზე?
1. შეინარჩუნეთ ხრაშუნა და ხრაშუნა: ზოგიერთი ხრაშუნა საკვებისთვის, როგორიცაა კარტოფილის ჩიფსები, ორცხობილა, შემწვარი ხრაშუნა ქათამი და ა.შ., აზოტის შეფუთვამ შეიძლება შეინარჩუნოს ისინი ხრაშუნა და ხრაშუნა.შეფუთვაში ჟანგბადის კონცენტრაციის შემცირებით, აზოტის შეფუთვამ შეიძლება შეანელოს საკვების ჟანგვის რეაქცია, რაც ხელს უშლის საკვების დარბილებას ან დაკარგვის ხრაშუნას გემოს.
2. შეინარჩუნეთ ტენიანობა და სინაზე: გარკვეული ტენიანი და ნაზი საკვებისთვის, როგორიცაა მოხარშული ხორცის პროდუქტები, რძის პროდუქტები, ნამცხვრები და ა.შეფუთვის შიგნით ატმოსფეროს კონტროლით, აზოტის შეფუთვას შეუძლია შეამციროს წყლის აორთქლების და დაჟანგვის რეაქცია და შეინარჩუნოს საკვების ტენიანი გემო.
3. შეკუმშვისა და ფორმის ცვლილებების თავიდან აცილება: აზოტის შეფუთვას შეუძლია გარკვეულწილად დაიცვას საკვების ფორმა და სტრუქტურა.მას შეუძლია შეამციროს ჟანგბადის შემცველობა შეფუთვაში და შეამციროს ჟანგბადის გავლენა საკვებზე, რითაც თავიდან აიცილებს საკვების შეკუმშვას, დეფორმაციას ან დარბილებას შეფუთვის პროცესში.
4. შეინარჩუნეთ პირის ღრუს შეგრძნების სტაბილურობა: აზოტის შეფუთვა ხელს უწყობს საკვების გემოს სტაბილურობის შენარჩუნებას.საკვებში ჟანგვის რეაქციისა და მიკრობული ზრდის შენელებით, აზოტის შეფუთვამ შეიძლება შეანელოს საკვების გაფუჭება და ხარისხის დეგრადაცია, რითაც შეინარჩუნოს საკვების გემოს თანმიმდევრულობა და სტაბილურობა.
გთხოვთ, გამაგებინოთ თქვენი კონკრეტული მოთხოვნა, მე მზად ვარ მოგაწოდოთ მეტი ინფორმაცია.
Საუკეთესო სურვილებით
კონტაქტი: ლიან.ჯი
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
ჩემი Whatsapp ნომერი და ტელ.0086-18069835230
გამოქვეყნების დრო: ოქტ-08-2023