აზოტის შეფუთვაში, კონტეინერის შიგნით ჰაერის შემადგენლობა რეგულირდება, ჩვეულებრივ, კონტეინერში აზოტის ინექციით, ჟანგბადის კონცენტრაციის შესაცვლელად ან შესამცირებლად. ამის მიზანია შეანელოთ ჟანგვის რეაქციები და მიკრობული ზრდა, რითაც ვრცელდება საკვების შენახვის ვადა.
აზოტის შეფუთვის პრინციპია საკვების ჟანგბადის კონცენტრაციის შემცირება ჟანგბადის არსებობის ამოღებით ან შემცირებით, რითაც შეანელებს საკვების გაფუჭების პროცესს. აზოტი არის ინერტული გაზი, რომელიც ქიმიურად არ რეაგირებს საკვებთან და არ ახდენს გავლენას საკვების არომატსა და ტექსტურაზე.
აზოტის შეფუთვით, საკვები შეიძლება ინახებოდეს სუფთა და კარგი გემოვნებით, ხოლო საკვების ხარისხის დეგრადაცია შეიძლება შემცირდეს. შეფუთვის ეს ტექნოლოგია ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა საკვები პროდუქტებში, როგორიცაა ხორცი, ხილი, ბოსტნეული, დელიკატესენი, რძის პროდუქტები და პასტები.
უნდა აღინიშნოს, რომ აზოტის შეფუთვა არ ანადგურებს ბაქტერიებს ან მიკროორგანიზმებს, რომლებიც უკვე გვხვდება საკვებში, ის მხოლოდ შეფერხებულია მის ზრდასა და გაფუჭებას გარემოს ატმოსფეროს რეგულირებით. ამრიგად, აზოტის შეფუთვის გამოყენებისას, ჯერ კიდევ აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ საკვების ჰიგიენურ გატარებას და სათანადო შენახვის პირობებს, რათა უზრუნველყოს საკვების უსაფრთხოება და ხარისხი.
რა გავლენას ახდენს აზოტის შეფუთვა საკვების შენახვის ვადაზე?
1. დაჟანგვის რეაქციის ინჰიბირება: აზოტის შეფუთვა ანელებს ჟანგვის რეაქციას პაკეტში ჟანგბადის კონცენტრაციის შემცირებით და საკვებში ჟანგბადის კონტაქტის შემცირებით. დაჟანგვის რეაქცია საკვების გაფუჭებისა და ხარისხის დეგრადაციის ერთ - ერთი მთავარი მიზეზია, მაგალითად, ცხიმის დაჟანგვა და საკვებში პიგმენტის ცვლილებები. ჟანგვის რეაქციების ინჰიბირებით, აზოტის შეფუთვამ შეიძლება გააფართოვოს საკვების შენახვის ვადა.
2. საკონტროლო მიკრობული ზრდა: აზოტის შეფუთვამ შეიძლება შეამციროს პაკეტის შიგნით ჟანგბადის რაოდენობა, რითაც ზღუდავს მიკროორგანიზმების ზრდას, როგორიცაა ბაქტერიები, ჩამოსხმა და საფუარი. ეს მიკროორგანიზმები ერთ -ერთი მთავარი ფაქტორია, რომელიც იწვევს საკვების გაფუჭებას და გაფუჭებას. მიკრობული ზრდის გაკონტროლებით, აზოტის შეფუთვა ხელს უწყობს საკვების შენახვის ვადა.
3. შეინარჩუნეთ საკვების სტრუქტურა და ტექსტურა: აზოტის შეფუთვას შეუძლია შეინარჩუნოს საკვების სტრუქტურა და ტექსტურა, შეფუთვის პროცესში საკვების შეკუმშვის, დეფორმირებული ან დარბილების თავიდან ასაცილებლად. ეს მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გარკვეული საკვების გარეგნობის, ტექსტურისა და ხარისხის შენარჩუნებაში, როგორიცაა ხრაშუნა საკვები, პასტები და ა.შ.
4. თავიდან აიცილეთ ჟანგბადის მგრძნობიარე ნივთიერებების დეგრადაცია: ზოგიერთი საკვები შეიცავს ჟანგბადის მგრძნობიარე ნივთიერებებს, მაგალითად, ვიტამინებს, ანტოციანინებს და ა.შ.
აზოტის შეფუთვა არ გამორიცხავს წინასწარ არსებულ მიკროორგანიზმებს ან აგრძელებს საკვების შენახვის ვადა განუსაზღვრელი. სხვა ფაქტორები, მაგალითად, საკვების სიახლე, ჰიგიენური მართვა, შენახვის ტემპერატურა და ა.შ., ჯერ კიდევ მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს შენახვის ვადაზე. ამრიგად, აზოტის შეფუთვის გამოყენებისას, მაინც აუცილებელია საკვების სწორი დამუშავებისა და შენახვის მეთოდების გაერთიანება, საკვების უსაფრთხოებისა და ხარისხის უზრუნველსაყოფად.
რა ტიპის საკვებია შესაფერისი აზოტის შეფუთვა?
1. ახალი ხორცი და ფრინველი: აზოტის შეფუთვა აფართოებს ახალი ხორცისა და ფრინველის შენახვის ვადა, მაგალითად, ძროხის, ღორის, ცხვრის, ქათმის, თევზის და ა.შ.
2. ზღვის პროდუქტები და წყლის პროდუქტები: აზოტის შეფუთვას შეუძლია გააფართოვოს ზღვის პროდუქტებისა და წყლის პროდუქტების შენახვის ვადა, როგორიცაა თევზი, shrimp, shellfish, crab და ა.შ.
3. ხილი და ბოსტნეული: აზოტის შეფუთვას შეუძლია გააფართოვოს ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის ვადა, როგორიცაა ვაშლი, მსხალი, მარწყვი, ყურძენი, პომიდორი, სალათის ფოთოლი და ა.შ.
4. მოხარშული და დამუშავებული საკვები: აზოტის შეფუთვა შესაფერისია ყველა სახის მოხარშული და დამუშავებული საკვებისთვის, მაგალითად, ლორი, ძეხვი, დელი ხორცის პროდუქტები, რძის პროდუქტები, პური, პასტები და ა.შ.
5. თხილი და ხმელი ხილი: აზოტის შეფუთვა ავრცელებს თხილისა და ხმელი ხილის შენახვის ვადა, როგორიცაა ნიგოზი, ნუში, კაშხლები, ქიშმიშები და ა.შ.
აქვს თუ არა აზოტის შეფუთვა რაიმე გავლენას საკვების კვების ღირებულებაზე?
შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვა (MAP) მცირე გავლენას ახდენს საკვების კვების ღირებულებაზე, ძირითადად საკვების შენახვის ვადით, რათა შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებების შედარებით სტაბილურობა.
აქ მოცემულია რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი აზოტის შეფუთვის ზემოქმედების შესახებ საკვების კვების ღირებულებაზე:
1. შეინარჩუნეთ საკვები ნივთიერებები: აზოტის შეფუთვამ შეიძლება შეანელოს საკვებში ჟანგვის რეაქცია და შეამციროს ვიტამინებისა და სხვა საკვებ ნივთიერებების ჟანგვის სიჩქარე. ეს ხელს უწყობს საკვებ ნივთიერებებს საკვებში შედარებით სტაბილური და გააფართოვოს მისი შენახვის ვადა.
2. შეინარჩუნეთ პიგმენტები და ბუნებრივი ფერები: ზოგიერთი საკვები შეიცავს ბუნებრივ ფერებს, მაგალითად, ნაყოფებსა და ბოსტნეულში. აზოტის შეფუთვამ შეიძლება შეამციროს ჟანგვის რეაქციების შედეგები ამ პიგმენტებზე, შეინარჩუნოს საკვების ფერი და გარეგნობა.
3. შეინარჩუნეთ საკვების გემო და ტექსტურა: აზოტის შეფუთვას შეუძლია შეინარჩუნოს საკვების ტექსტურა და გემო, შეფუთვის პროცესში საკვების შეკუმშვის, დეფორმირებული ან დარბილების თავიდან ასაცილებლად. ეს მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გარკვეული საკვების არომატისა და ხარისხის შენარჩუნებაში.
რა არის აზოტის შეფუთვის სპეციფიკური ეფექტი საკვების გემოსა და ტექსტურაზე?
1. შეინარჩუნეთ სიმსუბუქე და ხუჭუჭა: ზოგიერთი ხრაშუნა საკვები, როგორიცაა კარტოფილის ჩიპი, ნამცხვრები, შემწვარი ხრაშუნა ქათამი და ა.შ. პაკეტის შიგნით ჟანგბადის კონცენტრაციის შემცირებით, აზოტის შეფუთვამ შეიძლება შეანელოს საკვებში ჟანგვის რეაქცია, რაც ხელს უშლის საკვებს არბილებს ან დაკარგოს მისი ხრაშუნა.
2. შეინარჩუნეთ დამატენიანებლობა და სინაზის სიმძიმე: გარკვეული ტენიანი და სატენდერო საკვები, მაგალითად, მოხარშული ხორცის პროდუქტები, რძის პროდუქტები, პასტები და ა.შ., აზოტის შეფუთვა ხელს უწყობს მათ ტენიანობასა და სატენდერო შენარჩუნებას. პაკეტის შიგნით ატმოსფეროს გაკონტროლებით, აზოტის შეფუთვამ შეიძლება შეამციროს წყლის აორთქლება და ჟანგვის რეაქცია და შეინარჩუნოს საკვების ტენიანი გემო.
3. შეკუმშვისა და ფორმის ცვლილებების თავიდან ასაცილებლად: აზოტის შეფუთვამ შეიძლება გარკვეულწილად დაიცვას საკვების ფორმა და სტრუქტურა. მას შეუძლია შეამციროს ჟანგბადის შემცველობა პაკეტში და შეამციროს ჟანგბადის გავლენა საკვებზე, რითაც თავიდან აიცილოს შეფუთვის პროცესში შეკუმშული, დეფორმირებული ან დარბილებული საკვები.
4. შეინარჩუნეთ პირის ღრუს სტაბილურობა: აზოტის შეფუთვა ხელს უწყობს საკვების გემოვნების სტაბილურობის შენარჩუნებას. საკვების ჟანგვის რეაქციის და მიკრობული ზრდის შენელებით, აზოტის შეფუთვამ შეიძლება შეაჩეროს საკვების გაფუჭება და ხარისხის დეგრადაცია, რითაც შეინარჩუნოს საკვების გემოვნების თანმიმდევრულობა და სტაბილურობა.
PLS ნება მიბოძეთ იცოდეთ თქვენი სპეციფიკური მოთხოვნილება, მე მზად ვარ მეტი ინფორმაციის მიწოდება.
საუკეთესო სურვილებით
საკონტაქტო: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
ჩემი WhatsApp ნომერი და ტელ. 0086-18069835230
პოსტის დრო: ოქტომბერი -08-2023